La mousse banane, pécan et chocolat façon Cheesecake de Mélanie // Sans gluten, sans lait de vache

Je vous ai déjà présenté ma meilleure amie Mélanie au travers de sa recette de mini fraisiers aux fruits rouges. Il y a deux semaines, elle a rapporté ce dessert maison pour notre barbecue au soleil (oui on a du mal à s’en souvenir mais il a fait beau au début du mois de mai). Comme je lui avais confié adorer les recettes à la banane, Mélanie s’est lancée dans un simili cheesecake avec une mousse à la banane et au lait de coco, sur une base de biscuit aux noix de pécan, à l’huile de coco et au chocolat, le tout sans gluten et sans lait de vache pour que je puisse me régaler autant que les autres.

Mélanie travaille toujours sans recettes, au feeling, elle a donc le réflexe de transformer complètement une recette plutôt que de chercher à remplacer les ingrédients d’une recette contenant initialement du gluten. Et à chaque fois c’est une réussite, même mes amis qui mangent plein de gluten se font plaisir. Quand elle est arrivée avec son cheesecake dans les bras, comme à son habitude elle a décrété « je vous préviens c’est complètement raté ». Et comme d’habitude, on en a tous mangé au moins deux parts et je n’ai même pas pu en garder discrètement pour mon petit déj du lendemain.

Je suis fan du mélange banane-coco sous forme de mousse qui contraste avec le biscuit croquant aux noix de pécan. A peine sucré, ce dessert est hyper frais et léger, il collait parfaitement à cette journée ensoleillée !

Ingrédients :

Pour la base crumble pécan-chocolat

  • 80g de noix de pécan non salées
  • 20g de poudre d’amandes
  • 60g de farine de riz
  • 20g de farine de châtaigne
  • 40g de sucre
  • 1 c.à.s d’huile de coco
  • 50g de chocolat

Pour la crème banane coco

  • 3 bananes bien mûres
  • 20g de sucre
  • Une pincée de vanille
  • Une pincée d’agar agar
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 œufs
  • 1 yaourt de brebis (pour une version sans lactose, choisissez un yaourt au lait de soja)

Pour le nappage à la confiture de lait de coco (optionnel)

  • Le reste de la brique de lait de coco utilisée pour la crème banane coco
  • Un peu de sucre

Préparation :

Pour la base crumble pécan-chocolat

  1. Concassez les noix de pécan non salées, puis ajoutez la poudre d’amandes.
  2. Mettez ce mélange sur du papier sulfurisé et torréfiez 5 min au four à 160° (surveillez ça brûle vite !).
  3. Sortez les noix de pécan et la poudre d’amande du four puis dans un saladier, mélangez-les à la farine de riz, la farine de châtaigne, le sucre et la cuillère à soupe d’huile de coco.
  4. Etalez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé puis faites cuire au four 10 min à 160° environ, jusqu’à obtention d’un « sablé croustillant » type crumble. Sortez du four et placez le mélange dans un saladier.
  5. Faites fondre le chocolat avec une goutte d’huile coco.
  6. Ajoutez le chocolat au crumble et mélangez.
  7. Etalez le mélange dans un moule de 20 cm environ et placez au réfrigérateur

Pour la crème banane coco

  1. Dans une casserole, faites compoter 15-20 min à feu doux : les bananes, le sucre, la pincée de vanille, une bonne pincée d’agar agar et le lait de coco.
  2. Une fois refroidi, placez ce mélange dans le mixeur et mixer.
  3. Ajoutez les oeufs et le yaourt de brebis.
  4. Versez l’appareil dans le moule puis mettez le tout au four 15-20 min à 160°.

Nappage à la confiture de lait de coco (Optionnel)

  1. Mettez le restant de la brique de lait de coco (j’avais 33cl) dans une casserole avec un peu de sucre, et laisser réduire à feu doux 30 min.
  2. Nappez le gateau.

 

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Mousse à la banane et au lait de coco façon cheesecake, sur un biscuit croustillant aux noix de pécan, à l'huile de coco et au chocolat - 22 v'la Scarlett

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4 réponses

    1. Merci Marie, alors ça devrait te plaire ! Bon ce n’est pas un vrai cheesecake puisque sans gluten et sans lait je ne peux absolument rien manger de ce qu’il y a dans un cheesecake, mais l’ensemble banane, choco et coco, je te le conseille !

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